Hvad er lønprocent?

Lønprocent er lønomkostninger målt i procent af omsætningen: lønprocent = løn ÷ omsætning × 100. Det er det centrale styringstal i restauration og retail, fordi det viser, om bemandingen står mål med indtjeningen.

Formlen

Lønprocent = lønomkostninger ÷ omsætning × 100
Eksempel: 30.000 kr. løn / 100.000 kr. omsætning = 30 %.

Hvad skal med i lønomkostningerne?

Bruttoløn inklusive tillæg — og ideelt også feriepenge, pension og sociale omkostninger. Det vigtigste er at bruge samme definition hver gang, så tallene kan sammenlignes over tid og mellem afdelinger.

Sådan bruges tallet i praksis

• Sæt et måltal pr. afdeling (koncepter er forskellige — der findes ikke ét facit).
• Følg det pr. dag og uge — ikke kun i månedsregnskabet.
• Se det allerede i planlægningen: planlagte lønkroner mod forventet omsætning.
• Benchmark afdelinger mod hinanden og kopiér den bedste.